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NORDOM 99 - PANADERÍA Y REPOSTERÍA. LEVADURA INDUSTRIAL PARA LA PANIFICACIÓN. (SACHARAMIYEES CERERISIAE).

RD$ 600


Esta norma establece los requisitos que han de cumplir las levaduras industriales húmeda - prensada y levadura seca que se emplean en la industria de la panificación.

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    Esta norma establece los requisitos que han de cumplir las levaduras industriales húmeda - prensada y levadura seca que se emplean en la industria de la panificación.

  • 2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR

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  • 3. DEFINICIONES .

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  • 3.1 Levadura húmeda – prensada.

    Es el producto obtenido a base de levaduras de fermentación alta, por procedimientos especiales, en un medio nutritivo adecuado, que han de formar masas húmedas constituidas por células vivas. 

  • 3.2 Levadura seca.

    Es el producto obtenido a base de fermentación alta por procedimientos especiales, en un medio nutritivo adecuado, que han de formar masas constituidas por células vivas

  • 4. REQUISITOS

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  • 4.1 Requisitos generales.

     Las levaduras húmeda - prensada y la seca deberán ser fabricadas con materias primas sanas y limpias exentas de materia terrosa, parásitos, residuos vegetales ó animales y en perfecto estado de conservación.

  • 4.2 Requisitos organolépticos

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  • 4.2.1 Levadura húmeda prensada

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  • 4.2.2 La levadura seca

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  • 4.3 Requisitos físicos y químicos.

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  • 4.4 Requisitos microbiológicos.

    Ausencia de microorganismos patógenos y de los causantes de la descomposición del producto.

  • 4.5 Requisitos microbiológicos.

    Presencia de levadura (sacharamyces) y de fécula ó almidón contribuyente de la técnica industrial.

  • 5. MUESTREO, INSPECCION Y RECEPCION

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  • 5.1 Muestreo

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  • 5.2 Inspección y recepción

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  • 6. METODOS DE ENSAYO

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  • 6.1 Métodos físicos y químicos.

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  • 6.2 Métodos microbiológicos

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  • 6.3 Métodos microbiológicos.

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  • 7. ENVASE Y ROTULADO

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  • 7.1 Envase.

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  • 7.2 Rotulado.

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  • 8. BIBLIOGRAFIA

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