NORDOM 854 - CONTAMINANTES ALIMENTARIOS — CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN POR MICOTOXINAS EN LAS ESPECIAS.

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM 854 Contaminantes alimentarios. Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en las especias, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad INDOCAL.

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67-33-2 Contaminantes alimentarios integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la Norma Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en las especias CAC/RCP 78-2017, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 150 de 18 de enero de 2019 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días, desde el 09 de julio 2019 al 06 de septiembre 2019.

0.1 La producción, el procesado, el envasado y la distribución de especias pueden ser muy complejos. Estos procesos pueden durar largos períodos de tiempo y posiblemente incluyen una amplia variedad de establecimientos. La elaboración de productos desecados consta, por lo general, de limpieza (p. ej., eliminación, selección para eliminar residuos), clasificación, a veces remojar, partir, secar y en ocasiones triturar/trocear. Algunas especias se tratan también para reducir la contaminación microbiana. La elaboración y el envasado/reenvasado también pueden llevarse a cabo en diversos lugares durante largos períodos de tiempo, puesto que las especias y las hierbas aromáticas desecadas se preparan para fines diferentes.

El objetivo de esta Norma es establecer un código de prácticas general para prevenir y reducir la presencia de micotoxinas en las especias, a fin de alcanzar el nivel más bajo que pueda lograrse de estas toxinas mediante la aplicación de buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas de fabricación (BPF) y buenas prácticas de almacenamiento (BPAL) específicas en todas las fases de la cadena alimentaria, reduciendo la exposición de los consumidores mediante medidas preventivas.

Este código se aplica a las especias: enteras, quebradas, molidas o en mezclas. Las hierbas aromáticas desecadas no están incluidas en el ámbito de aplicación de este CDP.

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (Preenvasados)

NORDOM 740, Código de prácticas para reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo

NORDOM 821, Código de prácticas para el tratamiento de los alimentos por irradiación

NORDOM 822, Norma general para alimentos irradiados

CXC 75-2015, Código de prácticas de higiene para alimentos con bajo contenido de humedad

[1] CAC/RCP 78-2017 Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en las especias.