NORDOM 837 - QUESO DE HOJA - DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

La norma NORDOM 837 Queso de hoja. Definiciones y especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. 

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:1 Leche y productos lácteos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico quienes iniciaron el trabajo tomando como base la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1528-2012 (1ra Revisión), Norma general para quesos frescos no madurados. Requisitos, de la cual partió la Propuesta de Norma a ser estudiada por el Comité. 

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No.248 de fecha 21 de septiembre de 2016 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días a partir del 16 de febrero 2017 al 16 de abril 2017. 

En la Reunión del CODOCA celebrada en la fecha 14 de junio 2018 fue devuelto al Comité Técnico recomendando cambiar los valores establecidos para los Staphylococcus aureus de M=102 por M=103, en la tabla 3 del apartado 5.4 Requisitos microbiológicos. Esta recomendación fue aceptada por el Comité en reunión de fecha 07 de noviembre 2018 y decidió aprobar como Proyecto de Norma II y enviar nuevamente a la Comisión de Expertos del CODOCA para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

Esta norma establece la definición y especificaciones del queso de hoja para consumo humano. 

Esta norma se aplica al producto, tanto de producción nacional o importado, destinado al consumo directo o a elaboración posterior.

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

NORDOM19, Leche cruda de vaca. Especificaciones

NORDOM 30, Leche y productos lácteos. Muestreo

NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (Pre-envasados)

NORDOM 55, Leche y productos lácteos. Queso. Determinación de la materia grasa.

NORDOM 57, Leche y productos lácteos. Queso. Determinación del contenido proteínas

NORDOM 275, Norma general para quesos

NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos

NORDOM 583, Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos

NORDOM 591, Uso de términos lecheros

NORDOM 632, Principios generales para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos

CODEX STAN 192, Norma general para los aditivos alimentarios

CAC/LMR 1-2009, Límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos para la leche por la Comisión del Codex Alimentarius

CAC/LMR 2-2012, Límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

A los fines de este documento se aplica el siguiente término o definición.