NORDOM 810 - CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO.

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

La norma NORDOM 810 Código de prácticas de higiene para la leche en polvo y productos lácteos en polvo, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. Esta norma sustituye a la NORDOM 645 Recomendaciones prácticas de higiene para la leche en polvo. 

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:1 Leche y productos lácteos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron el trabajo utilizando como base la Norma Sanitaria para la autorización y control de fabricas procesadoras de leche y productos lácteos No 001-2003, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto de Norma por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 251 de fecha 19 de octubre 2016 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días, a partir del 16 de febrero 2017 al 16 de abril 2017.

Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 266 de fecha 19 de Abril 2017 y decidió aprobar como Proyecto de Norma para recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

La presente norma tiene por objeto establecer la aplicación de prácticas generales de higiene en la manipulación (envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización) de leche en polvo y productos lácteos deshidratados destinados al consumo humano, con el objetivo de garantizar productos inocuos y sanos 

1.2.1 Esta norma aplica a la leche en polvo y productos lácteos en polvo según se definen más adelante. No aplica para los productos de leche en polvo que se utilizan en alimentación para regímenes especiales.

1.2.2 No se incluyen en esta norma consideraciones de higiene relativas a la producción de leche. Para los requisitos referentes a las materias primas, referirse a la NORDOM 583 Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos.

1.2.3 Las disposiciones contenidas en esta norma se utilizarán como complemento de la NORDOM 581 Principios generales de higiene de los alimentos, además, deberán utilizarse conjuntamente con estos. 

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

NORDOM 53, Etiquetado general de alimentos previamente envasados (Pre envasados)

NORDOM 74, Leche en polvo. Especificaciones

NORDOM 558, Análisis y toma de muestra. Planes de muestreo para alimentos pre envasados.

NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos.

NORDOM 583, Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos.

NORDOM 591, Uso de términos lecheros.

NORDOM 598, Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación. 

A los fines de esta norma se aplicarán los términos y definiciones siguientes: