NORDOM 809 - QUESO CAMEMBERT - DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

La Norma NORDOM 809 Queso Camembert. Definiciones y especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. 

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:1 Leche y productos lácteos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico quienes iniciaron su trabajo tomando como base la Norma Codex Stan 276-1973, Enm. 2010 Norma para el Camembert, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto de Norma por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 247 de fecha 17 de agosto 2016, para luego enviar a Encuesta Pública, por un período de 60 días, a partir del 11 de enero 2016 al 11 de marzo 2016. 

Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 256 de fecha 07 de Diciembre 2016 y decidió aprobar como Proyecto de Norma para recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

Esta norma establece la definición y especificaciones del queso Camembert

Esta norma se aplica al producto, tanto de producción nacional o importado, destinado al consumo directo o a elaboración posterior, según se describe en el capítulo 3.

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas). 

NORDOM 19, Leche cruda de vaca. Especificaciones

NORDOM 30, Leche y productos lácteos. Muestreo

NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (Pre-envasados)

NORDOM 55, Leche y productos lácteos. Queso. Determinación de la materia grasa

NORDOM 275, Norma general para quesos

NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos

NORDOM 583, Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos

NORDOM 591, Uso de términos lecheros

NORDOM 632, Principios generales para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y Piensos.

NORDOM 742, Directrices para el uso de declaraciones nutricionales y saludables

NORDOM 767, Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los Alimentos

CODEX STAN 192, Norma general para los aditivos alimentarios

CAC/LMR 1- 2009, Límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos para la leche por la Comisión del Codex Alimentarius

CAC/LMR 2-2012, Límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

A los fines de este documento se aplica el siguiente término o definición: