NORDOM 766 - HORTALIZAS Y LEGUMBRES EN CONSERVA - ESPECIFICACIONES.

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

La norma NORDOM 766 Hortalizas y Legumbres en Conservas. Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. 

El estudio de la citada Norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:2 Cereales, legumbres y leguminosas y productos proteínicos vegetales. Integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 67:2-009 Hortalizas y Legumbres en Conservas, la cual a su vez estuvo basada en la norma Codex Stan 297-2009 

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 2 de fecha 24 de abril 2014 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días.

Finalizado el periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 3 de fecha 18 de junio de 2014 y después de discutir las opiniones recibidas, decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

1.1 Esta Norma se aplica a los espárragos en conserva, las zanahorias en conserva, los petit pois (guisantes o arvejas) en conserva, vainita (frijoles o judías) verdes y vainita (frijolillos) en conserva, petit pois (guisantes o arvejas) verdes elaborados en conserva, el palmito en conserva, gandul enlatado y el maíz dulce en conserva. Según se definen en el apartado 3 y en los anexos correspondientes, que están destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para re-envasado en caso necesario. No se aplicará al producto cuando se indique que está destinado a una elaboración ulterior. Esta Norma no se aplica a las hortalizas lacto - fermentadas, encurtidas o conservadas en vinagre.

1.2 Esta norma anula y sustituye las siguientes normas: NORDOM 400 Petit pois enlatado y NORDOM 401 Gandul enlatado.

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para las referencias no fechadas aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda). 

NORDOM 558 Análisis y toma de muestras. Plan de muestreo para alimentos Preenvasados

NORDOM 581 Principios generales de higiene de los alimentos

NORDOM 632 Norma General del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos

CODEX STAN 192 Norma General del Codex para los aditivos alimentarios

CAC/GL 21-1997 (Rev. 2013) Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos relativos a los alimentos

CAC/RCP 23 Prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados