NORDOM 731 - LECHE PASTEURIZADA, ULTRA PASTEURIZADA, ULTRA- ALTA TEMPERATURA (UHT) Y ESTERILIZADA - ESPECIFICACIONES. (Sustituye a las NORDOM: 150, 206 y 268).

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCA, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM 67:1-082 ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL 

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:1 Leche y productos lácteos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 67:1-082 Leche y productos lácteos ―Leche pasteurizada, ultra pasteurizada, Ultra-alta Temperatura (UHT) y Esterilizada ― Especificaciones. 

La Propuesta de Norma NORDOM 67:1-082, fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 80 de fecha 20 de junio 2012 y enviado a Encuesta Pública por un período 60 días, a partir del 03 de octubre 2012 al 03 de diciembre 2012. 

Finalizado el periodo de la Encuesta Publica por 60 días, en la reunión No. 111 de fecha 30 de octubre 2013, fue aprobada como Anteproyecto II y enviado a Encuesta Publica por 30 días desde el 08 de noviembre hasta el 08 de diciembre 2013. 

El Comité se reunió nuevamente para discutir las observaciones recibidas durante la Segunda Encuesta Publica y en la reunión No. 131 de fecha 05 de marzo 2014, es aprobado como Proyecto de Norma para recomendar su aprobación en la Comisión Técnica de Expertos del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaría General del CODOCA, como una Norma Dominicana.

Esta norma tiene por objeto establecer aquellas condiciones y características que deberá reunir la leche pasteurizada, ultra pasteurizada, Ultra-alta temperatura (UHT) y Esterilizada, para su comercialización y consumo directo y sustituye las siguientes Normas: NORDOM 206 Leche y productos lácteos. Leche esterilizada (UHT) y la NORDOM 150 Leche y Productos lácteos. Leche Pasteurizada y Homogenizada. Especificaciones.

Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier modificación)

NORDOM 19 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda de vaca.

NORDOM 20 Leche y Productos Lácteos. Determinación de los sólidos totales.

NORDOM 30 Leche y Productos Lácteos. Toma de muestra de la leche.

NORDOM 53 Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados)

NORDOM 57 Leche y Productos Lácteos. Determinación de proteínas.

NORDOM 58 Leche y Productos Lácteos. Determinación de la acidez titulable.

NORDOM 74 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo.

NORDOM 83 Leche y Productos Lácteos. Determinación del punto de congelación de la leche.

NORDOM 85 Leche y Productos Lácteos. Determinación de las impurezas macroscópicas (sedimento).

NORDOM 113 Leche y Productos Lácteos. Determinación de cenizas.

NORDOM 114 Leche y Productos Lácteos. Determinación de la lactosa.

NORDOM 115 Leche y Productos Lácteos. Recuento de colonias en placas de Petri.

NORDOM 245 Leche y Productos Lácteos. Determinación de hongos y levaduras.

NORDOM 247 Leche y Productos Lácteos. Determinación de coliformes.

NORDOM 581 Principios generales de higiene de los alimentos.

NORDOM 583 Higiene de los alimentos. Recomendaciones prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos.

NORDOM 591 Leche y productos lácteos. Uso de términos lecheros.

NORDOM 598 Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) Y Directrices para su aplicación.

2 NORDOM 632 Norma General para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos.

A los fines de esta norma se aplican los términos y definiciones siguientes.