El presente Código se aplica a la recepción, preparación, elaboración, manipulación, almacenamiento, transporte, distribución y venta al por menor de todos los alimentos congelados rápidamente.
El presente Código se aplica a la recepción, preparación, elaboración, anipulación, almacenamiento, transporte, distribución y venta al por menor de todos los alimentos congelados rápidamente tales como los cereales, las frutas y las hortalizas, el pescado, la carne, las aves de corral y sus productos y los productos de panadería y pastelería (bollería, confitería). El Código no se aplica a los hielos comestibles, los helados y la leche.
Este proyecto de norma es conforme al CAC/RCP 8-1976, EMD.2008). Código internacional recomendado de prácticas para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente
Las definiciones que figuran a continuación se proporcionan exclusivamente para los fines de este Código:
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INFORMACIÓN ESPECÍFICA SOBRE LA VIGILANCIA Y EL CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LA CADENA DE FRÍO
El presente Anexo proporciona orientación adicional e información referente a la tecnología disponible en Materia de vigilancia y control en la cadena de frío. Se pueden elaborar nuevos dispositivos para medir y registrar la temperatura que deben utilizarse según corresponda.
Para la elaboración de esta norma se tomaron en cuenta los documentos siguientes: [1] CAC/RCP 8-1976.Código Internacional Recomendado de Prácticas para la Elaboración y Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente.
[2] CAC/RPC 52-2003. Código de Prácticas de Higiene para el Pescado y los Productos Pesqueros.
[3] CAC/RPC 44-1995. EMD. 1-2004. Código Internacional Recomendado de Prácticas para el envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas frescas.