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NORDOM 661 - ALIMENTOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE - CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE.

RD$ 825


El presente Código se aplica a la recepción, preparación, elaboración, manipulación, almacenamiento, transporte, distribución y venta al por menor de todos los alimentos congelados rápidamente.

  • 1 Alcance

    El presente Código se aplica a la recepción, preparación, elaboración, anipulación, almacenamiento, transporte, distribución y venta al por menor de todos los alimentos congelados rápidamente tales como los cereales, las frutas y las hortalizas, el pescado, la carne, las aves de corral y sus productos y los productos de panadería y pastelería (bollería, confitería). El Código no se aplica a los hielos comestibles, los helados y la leche.

  • 3 Conformidad

    Este proyecto de norma es conforme al CAC/RCP 8-1976, EMD.2008). Código internacional recomendado de prácticas para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente

  • 4 Términos y definiciones

    Las definiciones que figuran a continuación se proporcionan exclusivamente para los fines de este Código:

  • 5 Programa de requisitos previos

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  • 5.1 Establecimiento: diseño e instalaciones

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  • 5.1.1 Emplazamiento

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  • 5.1.2 Diseño de la planta de elaboración

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  • 5.1.3 Diseño de la cámara frigorífica

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  • 5.1.4 Diseño y construcción de los equipos

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  • 5.1.5 Instalaciones

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  • 5.2 Control de las operaciones

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  • 5.2.1 Procedimientos de retiro del mercado

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  • 5.2.1.1 Rastreabilidad/Rastreo de productos1

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  • 5.3 Establecimiento: mantenimiento y saneamiento

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  • 5.3.1 Régimen de mantenimiento

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  • 5.4 Capacitación

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  • 6 Control de la cadena de frío

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  • 6.1 Materias primas

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  • 6.2 Elaboración previa a la congelación

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  • 6.3 Proceso de congelación rápida

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  • 6.3.1 Repercusiones del proceso de congelación rápida en los microorganismos y parásitos

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  • 6.4 Elaboración posterior a la congelación

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  • 6.5 Envasado y etiquetado

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  • 6.5.1 Envasado

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  • 6.5.2 Etiquetado

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  • 6.6 Almacenamiento en congelador

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  • 6.7 Transporte y distribución

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  • 6.8 Puntos de transbordo

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  • 6.9 Venta al por menor

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  • 7 Gestión de la temperatura en la cadena de frío

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  • 7.1 Vigilancia de la temperatura

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  • 7.1.1 Vigilancia de la temperatura del aire

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  • 7.1.2 Vigilancia de la temperatura del producto

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  • 7.1.3 Métodos adicionales

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  • 7.1.4 Equipo de vigilancia de la temperatura

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  • 7.2 Enfoque progresivo para el control de la temperatura

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  • 7.3 Temperatura indebida

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  • 7.4 Mantenimiento de registros

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  • ANEXO

    INFORMACIÓN ESPECÍFICA SOBRE LA VIGILANCIA Y EL CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LA CADENA DE FRÍO

  • 1. INTRODUCCIÓN

    El presente Anexo proporciona orientación adicional e información referente a la tecnología disponible en Materia de vigilancia y control en la cadena de frío. Se pueden elaborar nuevos dispositivos para medir y registrar la temperatura que deben utilizarse según corresponda.

  • Bibliografía

    Para la elaboración de esta norma se tomaron en cuenta los documentos siguientes: [1] CAC/RCP 8-1976.Código Internacional Recomendado de Prácticas para la Elaboración y Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente.

    [2] CAC/RPC 52-2003. Código de Prácticas de Higiene para el Pescado y los Productos Pesqueros.

    [3] CAC/RPC 44-1995. EMD. 1-2004. Código Internacional Recomendado de Prácticas para el envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas frescas.