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NORDOM 615 - PESCADOS Y MARISCOS. DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DEL PESCADO Y LOS MARISCOS. PARTE II. INSTRUCTIVO PARA LA CAPACITACIÓN DE EVALUADORES.

RD$ 825


Esta norma de directrices tiene como objetivo asegurar la uniformidad en la aplicación de las normas, formulando recomendaciones para fines de inspección en cuanto a los instrumentos que se requieren para las pruebas sensoriales y los procedimientos para realizarlas.

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    Solo secciones informativas de la normas están disponibles. Para ver el contenido completo debe comprar la norma a través del botón comprar

  • 1.1 Objetivo.

    Este norma de directrices tiene como objetivo asegurar la uniformidad en la aplicación de las normas, formulando recomendaciones para fines de inspección en cuanto a los instrumentos que se requieren para las pruebas sensoriales y los procedimientos para realizarlas y asegurar la coherencia y armonización de las evaluaciones sensoriales al proporcionar una orientación en cuanto a los métodos de capacitación sensorial y a la preparación y manipulación de las muestras.

  • 1.2 Campo de Aplicación.

    El presente proyecto de directrices se destina para el uso de analistas que necesitan utilizar métodos sensoriales al aplicar normas obligatorias que prevén criterios basados en atributos sensoriales del pescado y los mariscos.

  • 2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR.

    NORDOM 558 Análisis y toma de muestras. Planes de muestreo para alimentos preenvasados.

    NORDOM 560 Pescado y mariscos. Pescado fresco. Especificaciones.

    NORDOM 570 Pescado y mariscos. Pescado fresco a granel. Muestreo. Inspección de aceptación por atributos.

    NORDOM 575 Pescados y mariscos. Directrices para la evaluación sensorial del pescado y los mariscos. Parte I.

  • 3. DEFINICIONES

    Para los efectos de este proyecto de norma ver las definiciones contenidas en el Anexo 1 de la norma NORDOM 575 Pescados y mariscos. Directrices para la evaluación sensorial del pescado y los mariscos. Parte I.

  • 4. FUNDAMENTOS

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  • 5. SELECCIÓN DE LOS CANDIDATOS A EVALUADORES

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  • 6. EXAMEN DE LA PERCEPCIÓN SENSORIAL

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  • 6.1 Examen de la percepción de los gustos básicos.

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  • 6.2 Examen de la percepción de los olores.

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  • 6.3 Prueba de percepción normal de los colores.

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  • 6.4 Prueba de selección para la evaluación de la textura.

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  • 7. CAPACITACIÓN DE LOS EVALUADORES.

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  • 7.1 Propuesta del programa para un curso de capacitación de inspectores en la evaluación sensorial del pescado y los mariscos.

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  • 8. SEGUIMIENTO DE LOS EVALUADORES.

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  • 9. PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LAS MUESTRAS.

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  • 9.1 Tipos de muestras.

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  • 9.1.1 Muestras de deterioro controlado.

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  • 9.1.2 Muestras comerciales.

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  • 9.2 Preparación de conjunto de muestras.

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  • 9.2.1 Material de base.

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  • 9.2.2 Deterioro.

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  • 9.2.3 Envasado y almacenamiento.

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  • 9.3 Características de las muestras.

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  • 9.3.1 Atributos sensoriales.

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  • 9.3.2 Atributos químicos.

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  • 10. BIBLIOGRAFIA

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  • ANEXO I

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