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NORDOM 606 - FILETES DE PESCADO CONGELADOS RÁPIDAMENTE (1RA. REV. 2022).

RD$ 675


Esta norma establece el proceso de congelación rápida de los filetes de pescado.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL) es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La NORDOM 606 (1ra Rev. 2022) Filetes de pescado congelados rápidamente, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL).

  • 1 Objetivo y Campo de aplicación

    Solo secciones informativas de la normas están disponibles. Para ver el contenido completo debe comprar la norma a través del botón comprar

  • 1.1 Objetivo

    Esta norma establece el proceso de congelación rápida de los filetes de pescado.

  • 1.2 Campo de aplicación

    Esta norma se aplica a los filetes de pescado congelados rápidamente que se definen en el apartado 3.1 de este documento y que se presentan para el consumo humano directo sin elaboración ulterior. No se aplica a los productos que están destinados a una elaboración ulterior o a otros fines industriales.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos de referencia se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, solo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 1, Agua potable. Requisitos

    NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos envasados (preenvasados)

    NORDOM CXS 192, Norma general para aditivos alimentarios

    NORDOM 558, Análisis y toma de muestra. Planes de muestreo para alimentos preenvasados

    NORDOM 575, Pescados y mariscos. Directrices para la evaluación sensorial del pescado y los mariscos, Parte I. Especificaciones

    NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos

    NORDOM 615, Pescados y mariscos. Directrices para la evaluación sensorial del pescado y los mariscos, Parte II. Instructivo para la capacitación de evaluadores

    NORDOM 661, Alimentos congelados rápidamente. Código de prácticas para la elaboración y manipulación de alimentos congelados rápidamente

    NORDOM 741, Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

    NORDOM 767, Principios para el establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 Filetes de pescados congelados rápidamente

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  • 3.2 Glaseado

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  • 4 Descripción

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  • 4.1 Proceso

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  • 4.2 Presentación

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  • 5 Composición esencial y factores de calidad

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  • 5.1 Pescado

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  • 5.2 Glaseado

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  • 5.3 Otros ingredientes

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  • 5.4 Descomposición

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  • 5.5 Producto final

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  • 6 Aditivos alimentarios

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  • 7 Higiene

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  • 8 Etiquetado

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  • 8.1 Nombre del alimento

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  • 8.2 Contenido neto (productos glaseados)

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  • 8.3 Instrucciones para el almacenamiento

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  • 8.4 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

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  • 9 Muestreo, examen y análisis

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  • 9.1 Muestreo

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  • 9.2 Examen sensorial y físico

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  • 9.3 Determinación del peso neto

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  • 9.4 Determinación del peso neto de los productos glaseados

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  • 9.5 Procedimiento para determinar la presencia de parásitos en los filetes de pescado sin piel (Método del Tipo I)

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  • 9.6 Determinación de la condición gelatinosa

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  • 9.7 Métodos de cocción

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  • 9.8 Determinación del contenido de histamina

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  • 10 Definición de defectos

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  • 10.1 Deshidratación

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  • 10.2 Materias extrañas

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  • 10.3 Parásitos

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  • 10.4 Espinas (en los envases de producto declarado como producto sin espinas)

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  • 10.5 Olor y sabor

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  • 10.6 Alteraciones de la carne

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  • 11 Aceptación del lote

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  • Anexo A (normativo) Examen sensorial y físico

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  • Bibliografía

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