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NORDOM 586 - PESCADO SECO SALADO TIPO BACALAO - ESPECIFICACIONES. (1RA. REV. 2015)

RD$ 750


La presente norma se aplica al pescado salado y al pescado seco salado, tipo bacalao de la familia Gadidae y otras que ha sido salado hasta la saturación total (salazón intensa). 

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 586 (1ra Rev.) Pescado seco salado tipo bacalao. Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. 

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico CT 67:18 Pescados y mariscos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma CODEX STAN 167-1989. Rev. 1995, 2005. Enmienda 2011, 2013. Norma para pescado salado y pescado seco salado de la familia gadidae.

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 02 de fecha 09 de septiembre de 2104 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días a partir del 01 de abril de 2015 hasta el 30 de junio de 2015.

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 03 de fecha 08 de julio 2015 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Experto del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaria General del CODOCA, para que sea aprobada como Norma Dominicana.

  • 1 Objeto

    La presente norma se aplica al pescado salado y al pescado seco salado, tipo bacalao de la familia Gadidae y otras que ha sido salado hasta la saturación total (salazón intensa) o al pescado salado que ha sido sometido a un proceso de saturación parcial hasta alcanzar un contenido mínimo de sal del 12 por ciento en peso del pescado salado y que puede destinarse al consumo sin una elaboración posterior.  

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier modificación). 

  • 3 Términos y definiciones

    A los fines de este documento, se aplicaran los términos y definiciones siguientes: 

  • 3.1 Definición del producto

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  • 3.2 Definición del proceso

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  • 3.3 Salazón

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  • 3.3.1 Pescado seco salado tipo bacalao

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  • 3.3.2 Salazón en seco (salazón en pila)

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  • 3.3.3 Salazón en húmedo (salmuera)

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  • 3.4 Salmuera

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  • 3.5 Inyección de salmuera

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  • 3.6 Secado

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  • 3.6.1 Secado natural

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  • 3.6.2 Secado artificial

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  • 3.7 Pescado

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  • 3.7.1 Peces óseos

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  • 3.7.2 Peces cartilaginosos (elasmobranquios)

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  • 3.8 Pescado de escamas

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  • 3.9 Revoltura

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  • 3.10 Pescado entero

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  • 3.11 Nivel de calidad aceptable (NCA)

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  • 3.12 Número de aceptación (c)

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  • 3.13 Presentación

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  • 3.13.1 Pescado seccionado

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  • 3.13.2 Pescado seccionado con la espina dorsal entera

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  • 3.13.3 Filetes

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  • 3.13.4 Otras formas de presentación

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  • 3.14 Klippfish

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  • 4 Composición esencial y factores de calidad

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  • 4.1 Pescado

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  • 4.2 Sal

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  • 4.3 Producto final

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  • 5 Aditivos alimentarios

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  • 6 Higiene

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  • 7 Etiquetado

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  • 7.1 Nombre del alimento

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  • 7.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

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  • 8 Muestreo, examen y análisis

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  • 8.1 Muestreo

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  • 8.2 Examen sensorial y físico

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  • 8.3 Determinación del peso neto

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  • 8.4 Preparación de la muestra del pescado

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  • 8.5 Determinación del contenido de sal

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  • 8.5.1 Principio

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  • 8.5.2 Equipo y sustancias químicas

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  • 8.5.3 Procedimiento

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  • 9 Cálculo de resultados

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  • 10 Método de referencia

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  • 11 Observaciones

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  • 12 Determinación del contenido de agua

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  • 13 Definición de defectos

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  • 14 Aceptación del lote

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  • Anexo A

    Examen sensorial y físico

  • Anexo B

    Determinación del contenido de agua en el pescado entero mediante el método de sección transversal

  • B.1 Principio

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  • B.2 Equipo

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  • B.3 Preparación de la muestra

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  • B.4 Procedimiento

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  • B.5 Cálculo de resultados

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  • B.6 Análisis de control del pescado enteros

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  • B.7 Observaciones

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  • Bibliografía

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