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NORDOM 546 - PRODUCTOS PROTEÍNICOS VEGETALES (PPV). PRODUCTOS SUSTRAÍDOS DE SOJA. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD.

RD$ 600


La presente norma se aplica a los productos proteínicos vegetales (PPV) preparados con granos de soja (semillas de Glycine Max. L.) mediante diversos procedimientos de separación y extracción. 

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    La presente norma se aplica a los productos proteínicos vegetales (PPV) preparados con granos de soja (semillas de Glycine Max. L.) mediante diversos procedimientos de separación y extracción. Estos productos se fabrican para utilizarlos en alimentos que requieren preparación ulterior, y en la industria de elaboración.

  • 2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR

    Esta norma es completa.

  • 3. DESCRIPCION

    Los productos proteínicos de soja (PPS) a que se aplica este proyecto de norma son productos alimenticios obtenidos de la soja mediante la reducción o eliminación de algunos de los principales constituyentes no proteínicos (agua, aceite, almidón y otros carbohidratos) de forma que se obtiene un contenido proteínico (N x 6,25) de:

     En el caso de harina proteínica de soja (HPS), 50 por ciento o más, y menos del 65 por ciento

     En el caso de concentrados proteínicos de soja (CPS), 65 por ciento o mas, y menos del 90 por ciento

     En el caso de aislados proteínicos de soja (APS) 90 por ciento o más. El contenido proteínico de soja se calcula sobre la base del peso en seco excluidas las vitaminas, minerales y aminoácidos, así como los aditivos alimentarios.

  • 4. COMPOSICION ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Y NUTRICIONALES

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  • 4.1 Materias primas.

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  • 4.2 Los PPS se ajustarán a los siguientes requisitos de composición:

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  • 4.2.1 Humedad.

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  • 4.2.2 Proteína cruda.

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  • 4.2.3 Ceniza.

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  • 4.2.4 Grasa.

    El contenido de grasa residual deberá ser compatible con las buenas prácticas de fabricación.

  • 4.2.5 fibra cruda.

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  • 4.3 Ingredientes facultativos.

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  • 4.4 Factores nutricionales.

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  • 5. ADITIVOS ALIMENTARIOS

    Al manufacturar los PPS se podrán utilizar las siguientes clases de coadyuvantes e elaboración, según aparecen registrados en el inventario consultivo de la Comisión del Codex Alimentarius: 

  • 6. CONTAMINANTES

    Los PPS no deberán contener metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

  • 7. HIGIENE

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  • 8. ENVASADO

    Los PPS se envasarán en recipientes higiénicos apropiados que mantengan el producto en condiciones higiénicas y al abrigo de la humedad durante su almacenamiento y transporte

  • 9. ETIQUETADO

    Además de las disposiciones de la Norma General par el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (NORDOM 53), se aplicarán las siguientes disposiciones especificas:

  • 9.1 Nombre del alimento

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  • 9.2 Lista de ingredientes.

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  • 9.3 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor.

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  • 10. METODOS DE MUESTREO Y ANALISIS

    Véase el volumen 13 del Codex Alimentarius.

  • 11. BIBLIOGRAFÍA

    Norma del Codex para Productos Proteínicos de Soya (PPS) Codex Stan 175-1989.