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NORDOM 539 - PRODUCTOS PROTEÍNICOS VEGETALES (PPV). DETERMINACIÓN DE LA SEPARACIÓN Y EXTRACCIÓN DE PROTEÍNAS UNICELULARES.

RD$ 525


Los PPV que se aplican a esta norma son productos alimenticios obtenidos de materias vegetales mediante la reducción o eliminación de algunos de los principales constituyentes no proteínicos (agua, aceite, almidón, otros carbohidratos), de manera que se obtiene un contenido en proteína (N x 6,25) del 40 por ciento o más

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

    Esta norma se aplica a los productos proteínicos vegetales (PPV) destinados a utilizarse en alimentos y que se preparan mediante diversos procesos de separación y extracción de proteínas unicelulares. Los PPV se fabrican par utilizarlos en alimentos que requieren ulterior preparación, y en la industria de elaboración de alimentos. La presente norma no se aplica a ningún producto proteínico vegetal regulado por una determinada NORDOM para productos en la que se haya establecido un nombre específico. 

  • 2. NORMAS DOMINICANA A CONSULTAR

    Esta norma es completa.

  • 3. DESCRIPCION

    Los PPV que se aplican a esta norma son productos alimenticios obtenidos de materias vegetales mediante la reducción o eliminación de algunos de los principales constituyentes no proteínicos (agua, aceite, almidón, otros carbohidratos), de manera que se obtiene un contenido en proteína (N x 6,25) del 40 por ciento o más. El contenido de proteínas se calcula sobre la base del peso en seco, con exclusión de vitaminas y minerales añadidos. 

  • 4. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD Y NUTRICIONALES

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  • 4.1 Materias primas.

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  • 4.2 Los PPV

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  • 4.2.1 Contenido de humedad.

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  • 4.2.2 Proteínas crudas.(N x 6,25).

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  • 4.2.3 Ceniza.

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  • 4.2.4 Grasa.

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  • 4.2.5 Fibra cruda.

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  • 4.3 Ingredientes facultativos

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  • 4.4 Factores nutricionales.

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  • 5. ADITIVOS ALIMENTARIOS

    Durante la manufactura de los PPV se podrán utilizar las siguientes clases de coadyuvantes de elaboración, según aparecen registrados en el inventario consultivo de la Comisión del Codex Alimentarius:

    Reguladores de la acidez

    Agentes antiespumantes

    Agentes solidificantes

    Preparaciones de enzima

    Disolventes para extracción

    Agentes antiestáticos

    Agentes para el tratamiento de harinas

    Agentes para el control de la viscosidad 

  • 6. CONTAMINANTES

    Los PPV no deberán contener metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

  • 7. HIGIENE

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  • 8. ENVASADO

    Los PPV se envasarán en recipientes higiénicos apropiados que mantengan el producto en condiciones higiénicas y al abrigo de la humedad durante su almacenamiento y transporte. 

  • 9. ETIQUETADO

    Además de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (NORDOM 53), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 

  • 9.1 Nombre del alimento

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  • 9.2 Lista de ingredientes.

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  • 9.3 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor.

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  • 10. METODOS DE MUESTREO Y ANALISIS

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  • 11. BIBLIOGRAFIA

    Norma General del Codex para los productos Proteínicos Vegetales (PPV) Codex Stan 174-1989, volumen 7-1995.