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NORDOM 494 (3RA REV. 2025) - LECHES FERMENTADAS (YOGUR, KEFIR, KUMYS Y OTRAS) Y LECHES FERMENTADAS TRATADAS TÉRMICAMENTE DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN

RD$ 825


<p>Esta norma especifica las caracter&iacute;sticas de calidad de las leches fermentadas, incluidas las leches fermentadas tratadas t&eacute;rmicamente, las leches fermentadas concentradas y los productos l&aacute;cteos compuestos basados en estos productos, para consumo directo o procesamiento ulterior.</p>

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL) es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius y Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos organismos.

    La norma NORDOM 494 (3ra Rev.2025) Leches fermentadas (Yogur, Kefir, Kumys y otras) y leches fermentadas tratadas térmicamente después de la fermentación, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL). 

  • 1 Objeto y campo de aplicación

    1.1 Objeto

    Esta norma especifica las características de calidad de las leches fermentadas, incluidas las leches fermentadas tratadas térmicamente, las leches fermentadas concentradas y los productos lácteos compuestos basados en estos productos, para consumo directo o procesamiento ulterior.

    1.2 Campo de aplicación

    Esta norma aplica a las leches fermentadas: las leches fermentadas tratadas térmicamente, las leches fermentadas concentradas y los productos lácteos compuestos basados en estos productos para consumo directo o procesamiento ulterior, de conformidad con las definiciones del capítulo

     

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 19, Leche cruda de vaca. Especificaciones

    NORDOM 30, Toma de muestra de la leche y los productos lácteos. Definiciones y directrices

    NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos preenvasados

     

  • 3 Términos y definiciones

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  • 4 Características de las leches fermentadas

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  • 5 Factores esenciales relativos a la composición y la calidad

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  • 6 Requisitos microbiológicos

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  • 7 Aditivos alimentarios

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  • 8 Contaminantes

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  • 9 Higiene

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  • 10 Etiquetado

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  • 11 Declaración del contenido de grasa

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  • 12 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

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  • 13 Envase

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  • 14 Almacenamiento y transporte

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  • 15 Métodos de análisis y muestreo

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  • Bibliografía

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