NORDOM 398 - QUESO MOZZARELLA. DEFINICIONES Y ESPECIFICACIONES (2da. Rev. 2016)

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

La norma NORDOM 398 (2da Rev.) Queso mozzarella. Definiciones y especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. 

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:1 Leche y productos lácteos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base el Codex Stan 262-2006, Enm. 2013 Norma del Codex para la mozzarella, del cual partió la Propuesta a ser estudiada por el Comité. 

Dicha Propuesta de Norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No.184 de fecha 20 de mayo de 2015 y enviado a Encuesta Pública por un período 60 días a partir del 02 de octubre 2015 hasta el 30 de noviembre 2015. 

Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 219 de fecha 09 de diciembre 2015 y decidió aprobar como Proyecto de Norma para recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones y especificaciones del queso mozzarella y se aplica al destinado para consumo directo o a elaboración ulterior, según se describe en el capítulo 3. 

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para las referencias no fechadas, aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda).

NORDOM 19 Leche cruda de vaca. Especificaciones

NORDOM 30 Leche y productos lácteos. Muestreo

NORDOM 53 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (Pre-envasados)

NORDOM 55 Leche y productos lácteos. Queso. Determinación de la materia grasa

NORDOM 57 Leche y productos lácteos. Queso. Determinación del contenido proteínas

NORDOM 152 Leche y productos lácteos. Leche en polvo. Determinación de la humedad

NORDOM 275 Norma general para quesos

NORDOM 583 Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos

NORDOM 591 Uso de términos lecheros

CODEX STAN 192 Norma general del Codex para los aditivos alimentarios

CAC/LMR 1- 2009 Límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos para la leche por la Comisión del Codex Alimentarius

CAC/LMR 2-2012 Límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos

A los fines de este documento se aplica el siguiente término o definición:

 A.1 Información adicional