NORDOM CXC 53-2003 - CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM CXC 53-2003 Código de practica de higiene para las frutas y hortalizas frescas, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL).

Ha sido leída y adoptada idéntica por el Comité Técnico 67- 21 Frutas y hortalizas frescas, integrado por representantes de los sectores privado, consumidor y oficial, en la reunión No. 75 de fecha 09 de marzo 2023, para conocimiento de su adopción idéntica, fue enviado a consulta pública, por un período de 60, a partir del 12 de mayo del 2023 hasta el 10 de julio del 2023.

La aprobación de las Normas Dominicanas es competencia de la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA y se basan en evidencias de consenso. Esta es una adopción idéntica de la norma CXC 53-2003 Rev. 2010 (nuevo Anexo III para las hortalizas de hojas verde frescas), 2012 (nuevo Anexo IV para los melones), 2013 (nuevo Anexo para las bajas), 2017.

Las investigaciones científicas de los últimos decenios han demostrado que una dieta rica en frutas y hortalizas fomenta la buena salud. El reconocimiento de la importancia del consumo habitual de frutas y hortalizas frescas, unido a un aumento significativo de la disponibilidad de dichos productos durante todo el año en el mercado mundial, ha contribuido a un incremento importante de su consumo en los últimos veinte años. Sin embargo, la continua notificación de casos de enfermedades transmitidas por alimentos que se asocian a las frutas y hortalizas frescas han suscitado preocupación entre los organismos de salud pública y los consumidores en cuanto a la inocuidad de estos productos.

Los patógenos microbiológicos asociados con las frutas y hortalizas frescas son Salmonella spp., Shigella spp., Campylobacter, cepas patógenas de Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Yersinia pseudotuberculosis, norovirus, virus de hepatitis A y parásitos como Cyclospora cayetanensis, Giardia lamblia y Cryptosporidium parvum.

El presente código aborda las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de higiene (BPH) que ayudan a controlar los peligros microbianos, químicos y físicos asociados con todas las etapas de la producción de frutas y hortalizas frescas, desde la producción primaria hasta el consumo. En él se dedica particular atención a reducir al mínimo los peligros microbianos. El código ofrece un marco general de recomendaciones que pueden adoptarse de manera uniforme en todo el sector, en lugar de recomendaciones detalladas sobre prácticas, operaciones o productos agrícolas específicos.

El sector de las frutas y hortalizas frescas es muy complejo. Las frutas y hortalizas frescas se producen y envasan en condiciones ambientales diversas. Se reconoce que algunas de las disposiciones de este código pueden ser difíciles de aplicar en zonas donde la producción primaria se lleva a cabo en pequeñas explotaciones, tanto en países desarrollados como en desarrollo, y en zonas donde se practica la agricultura tradicional. Por consiguiente, el código es necesariamente flexible a fin de dar cabida a diferentes sistemas de control y prevención de la contaminación para diferentes grupos de productos.

El presente código comprende prácticas generales de higiene de de la producción primaria al consumo de frutas y hortalizas frescas cultivadas para el consumo humano a fin de obtener productos inocuos y sanos, especialmente para aquellas destinadas a consumirse crudas. Específicamente, este código se aplica a las frutas y hortalizas frescas cultivadas en campos abiertos o en instalaciones protegidas (sistemas hidropónicos, invernaderos/casas sombra, etc.). Se concentra en los peligros microbianos y aborda los físicos y químicos solo en la medida en que se relacionen con las BPA y las BPH.

Los anexos relativos a las Frutas y hortalizas frescas precortadas listas para el consumo (Anexo I), Producción de semillas germinadas (Anexo II), Hortalizas de hoja verde frescas (Anexo III), Melones (Anexo IV) y Bayas (Anexo V) son complementos de este código e incluyen otras recomendaciones para regular las prácticas de higiene específicas de estos productos.

Este código sigue el formato de los Principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969) y debería utilizarse junto con este y con otros códigos aplicables, tales como las Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos al control de los parásitos transmitidos por el consumo de alimentos (CXG 88-2016), las Directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para el control de virus en los alimentos (CXG 79-2012), el Código de prácticas para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas (CXC 44-1995), el Código de prácticas para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente (CXC 8-1976) y las Directrices para el análisis de riesgos de resistencia a los antimicrobianos transmitida por los alimentos (CXG 77-2011). Dada la gran diversidad de frutas y hortalizas y prácticas de producción existente, la flexibilidad en la aplicación es un elemento fundamental de este código. La aplicación de cualquier tipo de práctica higiénica es proporcional al riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos o a las características del producto (por ej., las condiciones y prácticas ligadas al cultivo de frutas de árboles altos con piel no comestible, como el durián, mangostán, coco y rambután, presentan una menor probabilidad de contaminación en la producción primaria que otras frutas como los melones y las bayas que se cultivan en el suelo o cerca de él).

Las definiciones de términos generales están incluidas en los Principios generales de higiene de los alimentos. Para los fines del presente código, se definen a continuación los siguientes términos:

Insumos agrícolas – Todo material recibido (por ej., semillas, fertilizantes, incluido el compost, agua, productos agroquímicos, soportes de plantas) que se utilice para la producción primaria de frutas y hortalizas frescas.

Trabajador agrícola – Toda persona que se dedica a una más de las siguientes actividades: cultivo, recolección y envasado de frutas y hortalizas frescas.

Biocida – Toda sustancia química o microorganismo destinado a destruir, contrarrestar, neutralizar o ejercer un control sobre cualquier organismo nocivo por medios químicos o biológicos.

Lucha biológica – Utilización de agentes biológicos (por ej., insectos, microorganismos o metabolitos microbianos) para luchar contra ácaros, plagas, fitopatógenos y organismos que producen la descomposición.

Biopelícula – Un consorcio microbiano que se adhiere a una superficie.

Biosólidos – Materiales orgánicos ricos en nutrientes derivados del tratamiento de los fangos cloacales (denominación del residuo sólido, semisólido o líquido sin tratar, generado durante el tratamiento de aguas cloacales domésticas en una planta de tratamiento.)

Compostaje – Proceso controlado en el que los materiales orgánicos son digeridos aeróbica o anaeróbicamente por acción microbiana.

Eliminación selectiva – Descarte de cualquier producto o parte de producto que tenga una calidad deficiente, incluso cuando se deba a daños físicos (como grietas en la piel o descomposición).

Cultivo – Toda acción o práctica agrícola empleada por los productores para establecer y mejorar las condiciones de crecimiento de frutas y hortalizas frescas en el campo abierto o en instalaciones protegidas (por ej., sistemas hidropónicos, invernaderos/casas sombra).