NORDOM 927 - GUÍA PARA LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS UTILIZADAS EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio
y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización
Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del
Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la
República Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM 927 Guía para la calidad microbiológica de las especias y hierbas aromáticas
utilizadas en los productos cárnicos elaborados, ha sido preparada por la Dirección de Normalización
del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

Describir los métodos de tratamiento de las especias y hierbas aromáticas, juntamente con los criterios
aplicables al producto terminado que mejorarán y asegurarán su idoneidad para el uso en los productos
cárnicos elaborados.

Esta Guía se aplica a las especias y hierbas aromáticas, silvestres o cultivadas, que requieren ser
sometidas a tratamiento antes de utilizarlas como ingredientes en los productos cárnicos elaborados.

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido
constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición
citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas
las enmiendas).

NORDOM 581 Principios de generales de higiene de los alimentos
NORDOM 821 Código de Prácticas para el tratamiento de los alimentos por irradiación.
NORDOM 822 Norma General del Codex para Alimentos Irradiados
CAC/RCP 19-1979 Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Funcionamiento de las
Instalaciones de Irradiación Utilizadas para el Tratamiento de Alimentos