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NORDOM 906 - CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL COCO DESECADO.

RD$ 675


El presente documento establece el código de prácticas de higiene para la elaboración del coco desecado, que se obtiene desecando la nuez pelada de coco desmenuzada o molida fruto del cocotero, (Cocos nucifera), según se definen en el capítulo 3.

  • Prefacio.

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 906 Código de prácticas de higiene para el coco desecado, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL).

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67-05 Frutas y hortalizas elaboradas, integrados por representantes de los sectores privado, consumidor y oficial, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la CAC/RCP 4-1971-Correciones editoriales 2011, Código de prácticas de higiene para el coco desecado, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

    Dicha propuesta de norma fue aprobada como anteproyecto por el comité técnico de trabajo, en la reunión No 15 de fecha 01 de diciembre 2022, de y enviado a consulta pública, por un período de 60 días, a partir del 08 de febrero del 2023 hasta el 09 de abril del 2023.

    Finalizado este periodo, el comité técnico celebró la reunión No. 16 de fecha 13 de abril 2023 y decidió aprobarlo como proyecto de norma y recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través de la Secretaría General del CODOCA, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

  • 1 Objeto y campo de aplicación.

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  • 1.1 Objeto.

    El presente documento establece el código de prácticas de higiene para la elaboración del coco desecado, que se obtiene desecando la nuez pelada de coco desmenuzada o molida fruto del cocotero, (Cocos nucifera), según se definen en el capítulo 3.

  • 1.2 Campo de aplicación.

    Este código de prácticas de higiene se aplica al coco desecado, que se obtiene desecando la nuez pelada, desmenuzada o molida fruto del cocotero, (Cocos nucifera), para el consumo humano sin necesidad de tratamiento ulterior, según se definen en el capítulo 3.

  • 2 Referencias normativas.

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 50, Frutas y vegetales frescos. Toma de muestras NORDOM 53, Etiquetado de alimentos preenvasado

    NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos

    NORDOM 767, Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos

    NORDOM 664, Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos elaborados y envasados asépticamente

  • 3 Términos y definiciones.

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  • 4 Requisitos de las materias primas.

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  • 4.1 Saneamiento ambiental en las zonas de cultivo y producción de alimentos.

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  • 4.1.1 Evacuación sanitaria de las aguas residuales de origen humano y animal.

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  • 4.1.2 Lucha contra las enfermedades y las plagas vegetales y animales.

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  • 4.2 Recolección y producción de alimentos en condiciones higiénicas el producto.

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  • 4.2.1 Técnicas sanitarias.

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  • 4.2.2 Protección del producto contra la contaminación.

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  • 4.3 Transporte.

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  • 4.3.1 Medios de transporte.

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  • 4.3.2 Procedimientos de manipulación.

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  • 5 Requisitos de las instalaciones y de las operaciones de elaboración.

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  • 5.1 Proyecto y construcción de las instalaciones.

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  • 5.1.1 Emplazamiento, dimensiones y condiciones sanitarias.

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  • 5.2 Instalaciones y controles sanitarios.

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  • 5.2.1 Separación de las operaciones de elaboración.

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  • 5.2.2 Suministro de agua.

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  • 5.2.3 Suministro auxiliar de agua.

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  • 5.2.4 Instalación de cañerías y eliminación de aguas residuales.

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  • 5.2.5 Iluminación y ventilación.

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  • 5.2.6 Retretes (baños) y servicios.

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  • 5.2.7 Instalaciones para lavarse las manos

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  • 5.3 Equipo y utensilios.

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  • 5.3.1 Materiales.

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  • 5.3.2 Proyecto, construcción e instalación sanitarios.

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  • 5.3.3 Equipo y utensilios.

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  • 5.4 Requisitos higiénicos de las operaciones.

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  • 5.4.1 Mantenimiento sanitario de la instalación, equipo y edificaciones.

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  • 5.4.2 Lucha contra los parásitos.

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  • 5.4.3 Prohibición de animales domésticos.

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  • 5.4.4 Salud del personal.

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  • 5.4.5 Sustancias tóxicas.

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  • 5.4.6 Higiene del personal y prácticas de manipulación de los alimentos.

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  • 5.5 Requisitos de las operaciones y de la producción.

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  • 5.5.1 Manipulación de las materias primas.

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  • 5.6 Envasado del producto terminado.

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  • 5.7 Almacenamiento y transporte del producto terminado.

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  • 5.8 Programa de control sanitario.

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  • 5.9 Procedimientos de control de laboratorio.

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  • 6 Especificaciones aplicables al producto terminado.

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  • Bibliografía.

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