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NORDOM 877 - TOMATES ES CONSERVA (SOLANUM LYCOPERSICUM) - ESPECIFICACIONES.

RD$ 675


Esta Norma establece las especificaciones que deben cumplir los tomates en conserva (Solanum lycopersicum), según se describe en el capítulo 4.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 877, Tomates en conserva (Solanum lycopersicum). Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    La decisión de elaborar esta norma surgió de los miembros del propio comité técnico, ya que hemos visto en el mercado la existencia de este tipo de producto. Se elaboró un listado de las normas existentes en el Codex relativo a este tema.

  • 1 Objeto y campo de aplicación

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  • 1.1 Objeto

    Esta Norma establece las especificaciones que deben cumplir los tomates en conserva (Solanum lycopersicum), según se describe en el capítulo 4.

  • 1.2 Campo de aplicación

    Esta Norma se aplica al producto según se describe en el capítulo 4, que está destinado al consumo directo, inclusive para fines de hostelería o para reenvasado. Esta Norma también se aplica al producto cuando se indique que está destinado a una elaboración ulterior. La Norma no comprende disposiciones relativas a los tomates deshidratados y a los tomates en conserva que contienen otras hortalizas como: pimientos y cebollas, en cantidades tales que alteran considerablemente el sabor, aroma y gusto del tomate como ingrediente.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 14 Sal de calidad alimentaria. Especificaciones

    NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (pre envasados)

    NORDOM 270 Jugos (zumos) y néctares de frutas

    NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos

    NORDOM 688, Azúcares en general

    NORDOM 754, Límites máximos de plaguicidas permitidos para el cultivo y el manejo del tomate (Solanum Lycoprsicum)

    NORDOM 767, Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos

    NORDOM CXC 23-1979, Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados

    NORDOM CXS 192, Norma general para los aditivos alimentarios

    NORDOM CXS 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos

  • 3 Términos y definiciones

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  • 4 Descripción

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  • 4.1 Definición del producto

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  • 4.2 Tipo varietal

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  • 4.2.1 Redondos

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  • 4.2.2 De forma cilíndrica o en forma de pera, huevo o ciruela

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  • 4.3 Formas de presentación

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  • 4.3.1 Enteros

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  • 4.3.2 No enteros (en trozos)

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  • 4.3.3 Otras formas de presentación

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  • 4.4 Tipos de envasado

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  • 5 Factores esenciales de composición y calidad

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  • 5.1 Composición

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  • 5.1.1 Ingredientes básicos

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  • 5.1.2 Medios de cobertura

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  • 5.1.3 Otros ingredientes autorizados

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  • 5.2 Criterios de calidad

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  • 5.2.1 Definición de defectos y de otros términos

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  • 5.2.2 Tamaño o integridad

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  • 5.2.3 Defectos y tolerancias

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  • 5.3 Clasificación de envases “defectuosos”

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  • 5.4 Aceptación del lote

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  • 6 Aditivos alimentarios

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  • 7 Contaminantes

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  • 8 Higiene

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  • 9 Pesos y medidas

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  • 9.1 Llenado mínimo

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  • 9.1.1 Llenado del envase

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  • 9.1.2 Clasificación de envases “defectuosos”

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  • 9.1.3 Aceptación del lote

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  • 9.1.4 Peso escurrido mínimo

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  • 10 Etiquetado

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  • 10.2 Nombre del producto

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  • 10.3 Etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor

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  • 11 Métodos de análisis y muestreo

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  • Anexo A Determinación de la capacidad de agua del recipiente (CAC/RM 46-1972)

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  • A.1 Ámbito

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  • A.2 Definición

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  • A.3 Procedimiento

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  • A.4 Cálculo y expresión de los resultados

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  • Bibliografía

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