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NORDOM 585 - CAMARONES CONGELADOS RÁPIDAMENTE. (1RA. REV. 2017)

RD$ 675


Esta norma establece el proceso de congelación de los camarones congelados rápidamente.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 585 (1ra. Rev. 2017) Camarones congelados rápidamente, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:18 Pescados y mariscos, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma CODEX STAN 92 – 1981. Adoptado en 1981. Rev. 1995 Enmendada 2011, 2013 y 2014. Norma para camarones congelados rápidamente.

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No.03 de fecha 24 de junio de 2016 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días a partir del 05 de octubre de 2016 hasta el 03 de diciembre de 2016.

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 04 de fecha 07 de enero 2017 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Experto del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaria General del CODOCA, para que sea aprobada como Norma

  • 1 Objeto y campo de aplicación

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  • 1.1 Objeto

    Esta norma establece el proceso de congelación de los camarones congelados rápidamente. 

  • 1.2 Campo de aplicación

    La presente Norma se aplica a los camarones congelados rápidamente, crudos o cocidos completa o parcialmente, pelados o sin pelar.

  • 2 Referencia normativa

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas). 

  • 3 Términos y definiciones

    Para los propósitos de este documento se aplicarán los siguientes términos y definiciones:

  • 3.1 Definición del producto.

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  • 3.2 Definición del proceso.

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  • 3.3 Presentación.

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  • 4 Composición esencial y factores de calidad

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  • 4.1 Camarones

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  • 4.2 Glaseado

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  • 4.3 Otros ingredientes

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  • 4.4 Producto final

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  • 5 Aditivos alimentarios

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  • 6 Higiene

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  • 7 Etiquetado

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  • 7.1 Nombre del alimento

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  • 7.2 Contenido neto (productos glaseados)

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  • 7.3 Instrucciones de almacenamiento

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  • 7.4 Etiquetado de envases para venta al por mayor

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  • 8 Muestreo, examen y análisis

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  • 8.1 Muestreo

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  • 8.2 Examen sensorial y físico

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  • 8.3 Determinación del peso neto

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  • 8.4 Recuento

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  • 8.5 Procedimiento de descongelación

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  • 8.6 Métodos de cocción

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  • 9 Definición de defectos

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  • 9.1 Deshidratación profunda

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  • 9.2 Materias extrañas

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  • 9.3 Olor y sabor

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  • 9.4 Alteraciones del color

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  • 10 Aceptación del lote

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  • Anexo A

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  • Bibliografía

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