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NORDOM CXC 23-1979 - CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ÁCIDOS Y ALIMENTOS POCO ÁCIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS.

RD$ 2,500


El presente código de prácticas trata del envasado y tratamiento térmico de alimentos poco ácidos y poco ácidos acidificados, envasados en recipientes herméticamente cerrados, definidos en este Código. No se aplica a los alimentos en envases herméticamente cerrados que necesiten refrigeración. El Anexo I se aplica específicamente a los alimentos poco ácidosacidificados.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La Norma NORDOM CXC 23-1979, Código de prácticas para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados¹ ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada Norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67-32 Higiene de los alimentos integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la norma del Codex Alimentarius CXC 23-1979 Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados¹, de la cual partió la propuesta de Norma a ser estudiada en el comité.

    Dicha Propuesta de norma fue aprobado como Anteproyecto de norma por el Comité técnico de Trabajo, en la reunión No. 43 de fecha 26 de junio de 2018 para ser enviada a Encuesta Pública, por un período de 60 días, desde el 10 de septiembre 2019 hasta el 08 de noviembre 2019.

    Finalizado este período, el Comité Técnico celebró la reunión No. 56 de fecha 28 de noviembre 2019 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaría General del CODOCA, para que sea aprobada como NormaDominicana.

  • SECCION I - AMBITO DE APLICACION

    El presente código de prácticas trata del envasado y tratamiento térmico de alimentos poco ácidos y poco ácidos acidificados, envasados en recipientes herméticamente cerrados, definidos en este Código. No se aplica a los alimentos en envases herméticamente cerrados que necesiten refrigeración. El Anexo I se aplica específicamente a los alimentos poco ácidosacidificados.

  • SECCION II - DEFINICIONES

    Para los fines de este código se entenderá por:

    2.1 "Alimento ácido", todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 omenor.

    2.2 "Alimento poco ácido acidificado", todo alimento que haya sido tratado para obtener un pH de equilibrio de 4,6 omenor, después del tratamiento térmico.

    2.3 "Envasado y elaboración asépticos", el llenado de un producto comercialmente estéril en envases esterilizados, seguido de un cerrado hermético con un cierre esterilizado y en una atmósfera exenta de microorganismos.

    2.4 "Purgadores", los pequeños orificios por los que escapan el vapor y otros gases del autoclave durante todo el tratamientotérmico.

    2.5 "Alimento en conserva", el alimento comercialmente estéril y envasado en recipientes herméticamentecerrados.

    2.6 "Limpieza", la eliminación de los residuos de alimentos, suciedad, grasa u otrasmateriasobjetables.

    2.7 "Lote de la misma clave", el producto obtenido durante un período de tiempo e identificado por una clave específicamarcada en el recipiente.

    ...

  • SECCION III - REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ZONADE PRODUCCION/RECOLECCION

    3.1 Higiene del medio en las zonas de donde proceden lasmaterias primas

    3.1.1 Zonas inadecuadas de cultivo orecolección

    No deberán cultivarse ni recolectarse alimentos en zonas donde la presencia de sustancias potencialmente nocivas puedan dar lugar a un nivel inaceptable de dichas sustancias en el alimento.

    3.1.2 Protección contra la contaminación pordesechos

    3.1.2.1 Las materias primas de los alimentos deberán protegerse contra la contaminación por desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir un riesgo para la salud. Deberán tomarse precauciones adecuadas para que esos desechos no se utilicen ni evacúen de manera que puedan constituir, a través de los alimentos, un riesgo para la salud.

    3.1.2.2 Para la evacuación de los desechos domésticos e industriales en las zonas de donde proceden las materias primas deberán tomarse disposiciones que sean aceptables para el organismo oficialcompetente.

    3.1.3 Control de los riegos

    No deberán cultivarse ni producirse alimentos en las zonas donde el agua utilizada para el riego pueda constituir, a través del alimento, un riesgo para la salud del consumidor.

    3.1.4 Lucha contra las plagas yenfermedades

    Las medidas de lucha que comprenden el tratamiento con agentes químicos, biológicos o físicos deberán ser aplicadas solamente por o bajo la supervisión directa de un personal que conozca perfectamente los peligros que pueden originarse para la salud, particularmente los que pueden deberse a los residuos en el alimento. Talesmedidas deberán aplicarse únicamente de conformidad con las recomendaciones del organismo oficial competente.

  • SECCION IV - ESTABLECIMIENTO: PROYECTO Y CONSTRUCCION DE LAS INSTALACIONES

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  • SECCION V - ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE

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  • SECCION VI - HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS SECCION VII - ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION

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  • SECCION VIII - GARANTIA DE CALIDAD

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  • SECCION IX - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DELPRODUCTO TERMINADO

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  • SECCION X - PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE LABORATORIO

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  • SECCION XI - ESPECIFICACIONES APLICABLES AL PRODUCTO TERMINADO

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  • APENDICE I - ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS

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  • APENDICE II - METODOLOGIA ANALITICA PARA MEDIR EL pH

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  • APENDICE III - REFERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DEL DOBLECIERRE UNA VEZ DESMONTADO

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  • APENDICE IV - DIRECTRICES PARA LA RECUPERACION DEALIMENTOS ENVASADOS EXPUESTOS A CONDICIONES ADVERSAS

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  • APENDICE V - PROCEDIMIENTOS BASICOS PARA DETERMINAR LAS CAUSAS MICROBIOLOGICAS DEL DETERIORO DE ALIMENTOS POCO ACIDOS Y ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS

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