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NORDOM 862 - CACAO EN PASTA

RD$ 525


Esta norma establece las especificaciones para del cacao en pasta. 

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

    La Norma NORDOM 862 Cacao en pasta. Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL. El estudio de la citada Norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67-8Productos del cacao y el chocolate, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la Norma para el Cacao en pasta (Licor de cacao/chocolate) y Torta de cacao CODEX STAN 141-1983, Rev. 2001, Enm. 2016, de la cual partió la propuesta de Norma a ser estudiada en el comité.

    Dicha propuesta fue aprobada como Anteproyecto de norma por el Comité técnico de Trabajo, en la reunión No. 15 de fecha 20 de agosto de 2019 para ser enviada a Encuesta Pública, por un período de 60 días desde el 30 de octubre 2019 al 28 de diciembre 2019.

    Finalizado este período, el Comité Técnico celebró la reunión No. 17 de fecha 30 de diciembre de 2019 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaría General del CODOCA, para que sea aprobada como Norma Dominicana.  

  • 1 Objeto y campo de aplicación

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  • 1.1 Objeto

    Esta norma establece las especificaciones para del cacao en pasta.  

  • 1.2 Campo de aplicación

    Esta norma aplica al cacao en pasta (masa de cacao, licor de cacao/chocolate) destinado a la venta directa al consumidor y para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate según se define en el capítulo 3.  

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas). 

    NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (Preenvasados).

    NORDOM CXS 193:1995, Norma general para los contaminantes y toxinas presentes en los alimentos y piensos.

     

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 Cacao en pasta (Masa de cacao, licor de cacao/chocolate/ chocolate amargo)

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  • 4 Composición esencial y factores de calidad

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  • 4.1Requisitos físico químicos del cacao en pasta (masa/licor de cacao/chocolate)

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  • 4.2 Requisitos microbiológicos

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  • 5 Higiene

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  • 6 Contaminantes

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  • 6.1 Metales pesados

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  • 7 Etiquetado

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  • 7.1 Nombre del producto

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  • 7.2Etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor

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  • 8 Métodos de ensayo

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  • 8.1 Determinación de la cáscara de cacao

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  • 8.2 Determinación del contenido de grasas

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  • 8.3 Determinación del plomo

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  • 8.4 Determinación del cadmio

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  • Bibliografía

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