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NORDOM 814 - CONTAMINANTES ALIMENTARIOS — CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA PREVENCIÓN Y LA REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN POR PATULINA DEL ZUMO (JUGO) DE MANZANA E INGREDIENTES DE ZUMO (JUGO) DE MANZANA EN OTRAS BEBIDAS.

RD$ 675


Esta Norma establece las recomendaciones prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por patulina del jugo de manzana e ingredientes de jugo de manzana en otras bebidas.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

    La norma NORDOM 814 Contaminantes alimentarios ─ Código de prácticas para la prevención y la reducción de la contaminación por patulina del zumo (jugo) de manzana e ingredientes de zumo (jugo) de manzana en otras bebidas, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:33:1 Aditivos alimentarios, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la Norma Codex CAC/RCP 50-2003 Código de prácticas para la prevención y la reducción de la contaminación por patulina del zumo (jugo) de manzana e ingredientes de zumo (jugo) de manzana en otras bebidas, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité. 

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto de Norma por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 126 del 21 de octubre de 2016 y enviado a Encuesta Pública por un período de 60 días, desde el 16 de febrero 2017 hasta el 16 de abril 2017

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 133 de fecha 19 de mayo 2017 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Experto del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaria General del CODOCA, para que sea aprobada como Norma Dominicana. 

  • 0 Introducción

     La patulina es un metabolito secundario producido por una serie de especies fúngicas de los géneros Penicillium, Aspergillus y Byssochlamys, de las que Penicillium expansum es probablemente la especie más común. Se ha encontrado como contaminante en gran cantidad de frutas, verduras, cereales y otros alimentos afectados por mohos. No obstante, las principales fuentes de contaminación son las manzanas y los productos a base de manzanas.

  • 1.1 Objeto

    Esta Norma establece las recomendaciones prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por patulina del jugo de manzana e ingredientes de jugo de manzana en otras bebidas. 

  • 2 Referenciasnormativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas). 

    NORDOM 632 Aditivos alimentarios y contaminantes. Principios generales para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos.

    NORDOM 633 Aditivos alimentarios y contaminantes. Código de prácticas sobre medidas aplicables en el origen para reducir la contaminación de los productos alimenticios con sustancias químicas.

    CAC/RCP 53-2003 Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas.

  • 3 Términos y definiciones

    A los fines del presente documento, se aplican los términos y definiciones que figuran en en la norma NORDOM 632 Aditivos alimentarios y contaminantes. Principios generales para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos.

  • 4 Símbolos y abreviaturas

    Solo secciones informativas de la normas están disponibles. Para ver el contenido completo debe comprar la norma a través del botón comprar

  • 5 Prácticas recomendadas sobre la base de las BPA

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  • 5.1 Previas a la recolección

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  • 5.2 Recolección y transporte de la fruta

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  • 5.3 Prácticas de manipulación y almacenamiento posteriores a la recolección de la fruta destinada al mercado de fruta fresca

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  • 5.4 Selección de la fruta después del almacenamiento de la fruta destinada al mercado de fruta fresca o a la fabricación de zumo (jugo)

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  • 6 Prácticas recomendadas sobre la base de las BPF

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  • 6.1 Transporte, inspección y prensado de la fruta

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  • 6.2 Envasado y elaboración final del zumo (jugo)

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  • 6.3 Evaluación de la calidad del zumo (jugo)

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  • Bibliografía

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