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NORDOM 813 - ADITIVOS ALIMENTARIOS — CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA REDUCCIÓN DE 3-MONOCLOROPROPANO-1,2 DIOL (3-MCPD) DURANTE LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNAS VEGETALES HIDROLIZADAS CON ÁCIDO (PVH-ÁCIDO) Y PRODUCTOS QUE CONTIENEN PVH-ÁCIDO.

RD$ 600


El objetivo de esta Norma es describir y difundir las mejores prácticas de fabricación para facilitar la reducción de los niveles de 3-MCPD.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

    La norma NORDOM 813 Aditivos Alimentarios — Código de prácticas para la reducción de 3- Monocloropropano-1,2 Diol (3-MCPD) durante la producción de proteínas vegetales hidrolizadas con ácido (PVH-Ácido) y productos que contienen PVH-Ácido, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67-33/SC 1 Aditivos alimentarios, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la Norma Codex CAC/RCP 64-2008 Código de prácticas para la reducción de 3-Monocloropropano-1,2 Diol (3-MCPD) durante la producción de proteínas vegetales hidrolizadas con ácido (PVH-Ácido) y productos que contienen PVH-Ácido, del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité. 

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto de Norma por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 126 del 21 de octubre de 2016 y enviado a Encuesta Pública por un período de 60 días, desde el 16 de febrero 2017 hasta el 16 de abril 2017. 

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 133 de fecha 19 de mayo 2017 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Experto del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaria General del CODOCA, para que sea aprobada como Norma Dominicana.

  • Introducción

     3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) es uno de los compuestos de una serie que se denomina como cloropropanoles. Estos compuestos son contaminantes que se forman durante el procesado y la fabricación de determinados alimentos e ingredientes. Originariamente se descubrieron en la proteína vegetal hidrolizada con ácido (PVH-ácido) en la década de 1980. Investigación posterior en la década de 1990 reveló su presencia en salsas de soja fabricadas utilizando PVH-ácido como ingrediente.

  • 1.1 Objeto

    El objetivo de esta Norma es describir y difundir las mejores prácticas de fabricación para facilitar la reducción de los niveles de 3-MCPD. 

    Esta Norma se aplicará a la producción de PVH-ácido, salsa de soja y condimentos afines en cuya producción se utiliza hidrólisis ácida. No se aplicará a los ingredientes de alimentos producidos mediante métodos que no requieren hidrólisis ácida de proteínas vegetales

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM CAC/GL 36, Nombres genéricos y sistema internacional de numeración de aditivos Alimentarios. 

    NORDOM CODEX STAN 192, Norma general para los aditivos alimentarios 

  • 3 Términos y definiciones

    No se enumeran términos y definiciones en este documento. 

  • 4 Prácticas recomendadas basadas en las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

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  • 4.1 PVH-Ácido

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  • 4.2 Métodos que pueden emplearse para reducir los niveles de 3-MPCD en la PVH-ácido

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  • 4.3 Salsas de soja y productos afines

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  • 4.4 Salsasde soja producidaspor fermentación

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  • 4.5 Salsas de soja en cuya fabricación se utiliza un estadio de tratamiento ácido

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  • Bibliografía

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