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NORDOM 767 - PRINCIPIOS PARA EL ESTABLECIMIENTO Y APLICACIÓN DE CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS A LOS ALIMENTOS.

RD$ 675


Las enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos constituyen un gran problema para los consumidores, los operadores de empresas de alimentos y los gobiernos nacionales.

  • 1 Objeto

    Estos principios y directrices han sido diseñados para proporcionar un marco de referencia para el gobierno nacional y los operadores de empresas de alimentos acerca del establecimiento y aplicación de los criterios microbiológicos relativos a la inocuidad de los alimentos y otros aspectos de la higiene de éstos. El establecimiento de criterios microbiológicos para el monitoreo del ambiente de proceso de los alimentos no forma parte del ámbito de aplicación de este documento. Los criterios microbiológicos pueden aplicarse, pero no se limitan a lo siguiente:

    - protozoarios y helmintos;

    - sus toxinas/metabólicos; y

    - las sustancias marcadoras asociadas con su patogenicidad (por ej., genes o plásmidos relacionados con la virulencia) u otras características (por ej., genes resistentes a los antimicrobianos) dónde y cuándo estén ligadas a la presencia de células viables, cuando corresponda.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de éste documento. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias no fechadas, aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda).

    NORDOM 50 Toma de muestra

    NORDOM 581 Higiene de los alimentos. Principios generales de higiene de los alimentos

    CAC/GL 50-2004 Principios establecidos en las directrices generales sobre muestreo

  • 3 Términos y definiciones

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  • 3.1 Criterio microbiológico

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  • 4 Principios generales

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  • 5 Establecimiento y aplicación de los criterios microbiológicos

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  • 5.1 Consideraciones generales

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  • 5.2 Propósito

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  • 5.3 Relación entre los criterios microbiológicos, otros parámetros de la gestión del riesgo microbiológico y el NAPS

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  • 5. 4 Componentes y otras consideraciones

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  • 5.5 Plan de muestreo

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  • 5.6 Límites microbiológicos y/o de otro tipo

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  • 5.7 Métodos analíticos

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  • 5.8 Rendimiento estadístico

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  • 5.9 Ventana móvil

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  • 5.10 Análisis de tendencia

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  • 5.11 Acciones a tomar cuando no se cumple con los criterios microbiológicos

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  • 5.12 Documentación y mantenimiento de registros

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  • 6 Revisión de los criterios microbiológicos para los alimentos

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