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NORDOM 679 - CONTAMINANTES ALIMENTARIOS. CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA PREVENCIÓN Y REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DEL MANÍ (CACAHUATE) POR AFLATOXINAS.

RD$ 675


El presente código tiene por objeto proporcionar orientación a todas las partes interesadas que producen y manipulan maní (cacahuetes) destinado al comercio internacional para el consumo humano. 

  • Prefacio

    La Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad, DIGENOR, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La norma NORDOM 679 Contaminantes alimentarios. Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación del maní (cacahuete) por aflatoxinas, ha sido preparada por el Departamento de Normalización de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad DIGENOR.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:33:2 Contaminantes alimentarios, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 67:33:2-015 Contaminantes alimentarios. Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación del maní (cacahuete) por aflatoxinas.

    Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 48 de fecha 22 de mayo de 2009 y enviado a Encuesta Pública, por un período de dos meses a partir del 22 de octubre de 2009 al 20 de diciembre de 2009.

  • 1 Objeto

    El presente código tiene por objeto proporcionar orientación a todas las partes interesadas que producen y manipulan maní (cacahuetes) destinado al comercio internacional para el consumo humano. Todo el maní se debe preparar y manipular de conformidad con la Norma Dominicana NORDOM 581 Higiene de los Alimentos. Principios Generales de Higiene de los Alimentos, aplicable a todos los alimentos elaborados para el consumo humano. Este código de prácticas indica las medidas que deben aplicar todas las personas encargadas de garantizar que los alimentos sean inocuos y adecuados para el consumo humano.

  • 2 Referencias normativas

    Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para las referencias no fechadas, aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda).

    RTD 632-2009 Aditivos alimentarios y contaminantes. Principios generales para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos

    RTD 633-2009 Aditivos alimentarios y contaminantes. Código de prácticas sobre medidas aplicables en el origen para reducir la contaminación de los productos alimenticios con sustancias químicas

    NORDOM 581 Higiene de los Alimentos. Principios Generales de Higiene de los Alimentos

  • 3 Definiciones

    Para los priopósitos de éste documento se aplicarán los siguientes términos y definiciones

  • 3.1 vanos

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  • 3.2 curado

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  • 3.3 existencias de maní del agricultor

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  • 3.4 actividad acuosa segura

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  • 3.5 actividad acuosa (aw)

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  • 3.6 cultivares

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  • 3.7 secano

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  • 3.8 estípite

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  • 4 Prácticas recomendadas basadas en las buenas prácticas agrícolas (BPA)

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  • 4.1 Antes de la recolección

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  • 4.2 Recolección

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  • 4.3 Transporte

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  • 4.4 Separación de lotes contaminados con aflatoxinas

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  • 4.5 Almacenamiento

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  • 5 Buenas prácticas de fabricación (BPF)

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  • 5.1 Recepción y descascarado

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  • 5.2 Selección

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  • 5.3 Escaldado

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  • 5.4 Envasado y almacenamiento del producto final.

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  • 6 Sistema de gestión complementario que ha de considerarse en el futuro

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  • Bibliografía

    [1] CAC/RCP 55-2004 Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación del Maní (Cacahuete) por Aflatoxinas