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NORDOM 678 - CONTAMINANTES ALIMENTARIOS. CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS. (1RA. REV. 2021)

RD$ 900


El presente código establece recomendaciones y principios generales para la prevención y reducción de la contaminación de los cereales con micotoxinas, sobre la base de las buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas de manufactura (BPM) y de los principios de HACCP.

  • Prefacio

    El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL) es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO) Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC) Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT) representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

    La NORDOM 678 (1ra. Rev. 2021) Contaminantes alimentarios. Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, ha sido preparado por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad INDOCAL.

    La decisión de revisar esta norma surgió del mismo comité técnico, por la necesidad de disponer de un documento normativo actualizado, pues esta norma entró en vigencia en el año 2011 y había sobrepasado el tiempo establecido para su revisión. Además, el documento del Codex Alimentarius que sirvió de base revisado en el 2016. Así que, presentamos este documento, luego de un año de trabajo que culminó con este proyecto de norma.

  • 0. Introdución

    0.1 Los hongos toxigénicos prevalecen en regiones de las zonas climáticas aptas para la producción de cereales en pequeña y en gran escala. Aunque las especies y cepas pueden variar entre las regiones cerealeras, estos hongos están presentes en los suelos, en especies vegetales silvestres hospederas, en los residuos de cultivos y cereales almacenados y en el polvo de las instalaciones de secado y de almacenamiento. Los hongos se asocian a la contaminación de micotoxinas en los cereales tanto antes como después de la cosecha.

    0.2 La magnitud de la propagación de hongos antes de la cosecha depende mucho de las condiciones del clima, que varían mucho de un año a otro en las regiones productoras de cereales. La magnitud de la infección y propagación de hongos toxigénicos antes de la cosecha también puede variar con la cantidad de daños causados por insectos y otros hongos no toxigénicos. Debido a estos factores, las concentraciones de micotoxinas observadas en los cereales en el momento de la cosecha varían ampliamente de un año a otro. Una prevención fiable de la infección fúngica antes de la cosecha ha resultado difícil, incluso con la aplicación de buenas prácticas agrícolas (BPA) y fungicidas comerciales. El mejoramiento de los cereales ha dado pocos beneficios en materia de resistencia genética a la fusariosis de los cereales causada por el Fusarium en cultivares de calidad, rendimiento y tolerancia aceptables a otras importantes enfermedades de los cereales.

    0.3 La intensidad de la infección y propagación fúngica post cosecha durante períodos prolongados de almacenamiento de cereales se puede afrontar de manera más previsible a través de BPA y buenas prácticas de fabricación (BPF), que garantizan mantener los niveles de humedad del cereal almacenado por debajo de los niveles propicios para la germinación de las esporas de las especies de hongos post cosecha comunes específicas de las condiciones ambientales de la región. Sin embargo, la investigación ha confirmado que las esporas de estas especies son omnipresentes en los suelos, equipos y estructuras de almacenamiento, no obstante, una limpieza diligente. Por consiguiente, la germinación de las esporas de las especies micotoxigénicos puede producirse dentro de ciertos rangos de temperatura si aún una pequeña cantidad del cereal almacenado desarrolla elevados niveles de humedad por exposición a la lluvia o a infestación de insectos. El tamaño y diseño de las estructuras grandes de almacenamiento de cereales y el acceso limitado a la tecnología muchas veces hacen difícil, o poco práctico, un seguimiento preciso de la humedad y la temperatura en los cereales almacenados.

  • 1. Objeto y campo de aplicación

    El objetivo de este código es establecer recomendaciones y principios generales para la reducción de la contaminación de los cereales con micotoxinas, sobre la base de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

  • 1.1 Objeto

    El presente código establece recomendaciones y principios generales para la prevención y reducción de la contaminación de los cereales con micotoxinas, sobre la base de las buenas prácticas agrícolas (BPA), buenas prácticas de manufactura (BPM) y de los principios de HACCP.

  • 1.2 Campo de aplicación

    Este código de prácticas está destinado a las autoridades competentes, agricultores e industriales relacionados con la preparación del terreno para siembra, cultivo, cosecha, producción, almacenamiento, manipulación, transporte, elaboración, distribución y comercio para garantizar la inocuidad de los cereales y, alimentos y piensos a base de cereales.

  • 2. Referencias normativas

    Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

    NORDOM 581, Principios generales de higiene de los alimentos.

    NORDOM 740, Código de prácticas para reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo.

  • 3. Términos y definiciones

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  • 3.1 Buenas prácticas agrícolas (BPA)

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  • 3.2 Cereales

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  • 3.3 Buenas prácticas de manufacturas

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  • 4. Prácticas recomendadas a partir de buenas prácticas agrícolas (BPA) y buenas prácticas de manufactura (BPM)

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  • 4.1 Siembra y rotación de cultivos

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  • 4.2 La labranza y la preparación para la siembra

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  • 4.3 Antes de la cosecha

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  • 4.4 La cosecha

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  • 4.5 El secado y la limpieza antes del almacenamiento

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  • 4.6 El almacenamiento después del secado y la limpieza

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  • 4.7 Transporte desde el almacén

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  • 4.8 La elaboración y la limpieza después del almacenamiento

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  • Anexo A (normativo)

    Prevención y reducción de la contaminación por zearalenona en los cereales

  • A.1 Siembra y rotación de cultivos

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  • A.2 Labranza y preparación para la siembra

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  • A.3 Antes de la cosecha

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  • A.4 Cosecha

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  • A.5 Secado y limpieza antes del almacenamiento

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  • A.6 Almacenamiento después del secado y la limpieza

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  • A.7 Transporte desde el almacén

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  • A.8 Elaboración y limpieza después del almacenamiento

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  • Anexo B (normativo)

    Prevención y reducción de la contaminación por fumonisinas en los cereales

  • B.1 Siembra y rotación de cultivos

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  • B.2 Labranza y preparación para la siembra

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  • B.3 Antes de la cosecha

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  • B.4 Cosecha

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  • B.5 Secado y limpieza antes del almacenamiento

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  • B.6 Almacenamiento después del secado y la limpieza

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  • B.7 Transporte desde el almacén

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  • B.8 Elaboración y limpieza después del almacenamiento

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  • Anexo C (normativo)

    Prevención y reducción de la contaminación por ocratoxina a en los cereales

  • C.1 Siembra y rotación de cultivos

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  • C.2 Labranza y preparación para la siembra

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  • C.3 Antes de la cosecha

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  • C.4 Cosecha

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  • C.5 Secado y limpieza antes del almacenamiento

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  • C.6 Almacenamiento después del secado y la limpieza

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  • C.7 Transporte desde el almacén

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  • C.8 Elaboración y limpieza después del almacenamiento

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  • Anexo D (normativo)

    Reducción de la contaminación por tricotecenos en los cereales

  • D.1 Siembra y rotación de cultivos

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  • D.2 Labranza y preparación para la siembra

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  • D.3 Antes de la cosecha

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  • D.4 Cosecha

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  • D.5 Secado y limpieza antes del almacenamiento

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  • D.6 Almacenamiento después del secado y la limpieza

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  • D.7 Transporte desde el almacén

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  • D.8 Elaboración y limpieza después del almacenamiento

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  • Anexo E (normativo)

    [1] CAC/RCP 51-2003 Código de Prácticas para Prevenir y Reducir la  Contaminación de los Cereales por Micotoxinas, con Anexos Sobre la Ocratoxina A, la Zearalenona, las Fumonisinas y los Tricotecenos.

  • E.1 Siembra y rotación de cultivos

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  • E.2 Labranza y preparación para la siembra

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  • E.3 Antes de la cosecha

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  • E.4 Cosecha

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  • E.5 Secado y limpieza antes del almacenamiento

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  • E.6 Almacenamiento después del secado y la limpieza

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  • E.7 Transporte desde el almacén

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  • E.8 Elaboración y limpieza después del almacenamiento

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  • 10. BIBLIOGRAFIA

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