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NORDOM 559 - CAFE Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL CAFE. CAFE TOSTADO Y MOLIDO. ESPECIFICACIONES GENERALES.

RD$ 600


Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo que debe cumplir el café tostado en grano y el café tostado y molido. 

  • 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

    Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo que debe cumplir el café tostado en grano y el café tostado y molido. 

  • 2. NORMAS DOMINICANAS A CONSULTAR

    NORDOM 53 (2da. Rev. 1998) Rotulado de Alimentos Preenvasados.

    NORDOM 110 Café y Productos Derivados del Café. Café tostado y molido.

    Determinación de la humedad.

    NORDOM * Café y Productos Derivados del Café.Café Tostado y Molido.

    Determinación del grado de tueste.

    NORDOM * Café y Productos Derivados del Café. Café tostado y Molido.

    Determinación de la granulometría.

    NORDOM * Café y Productos Derivados del Café.Café tostado y molido.

    Determinación del recuento de microorganismos aerobios mesófilos.

  • 3. DEFINICIONES

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  • 3.1 Café tostado en grano.

    Producto obtenido de la torrefacción del café verde. 

  • 3.1.1Café tostado con sabores especiales.

    Producto obtenido de la torrefacción del café verde y posterior adicción ingrediente.

  • 3.2 café tostado y molido.

    Producto obtenido de la torrefacción del café verde y posterior molienda.

  • 4. REQUISITOS GENERALES

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  • 5. REQUISITOS ESPECIFICOS

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  • 6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACION O RECHAZO

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  • 6.1 Toma de muestras

    La toma de muestras se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NORDOM * correspondiente con un plan de muestreo simple y un nivel de inspección especial.

  • 6.2 Aceptación o rechazo.

    Si la muestra total ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma se rechazará el lote

  • 7. PREPARACION DE LA MUESTRA

    En el caso del café tostado en grano, se toma una cantidad y se muele con un molino de café adecuado para obtener una muestra correspondiente a un grado de molienda media, a menos que el ensayo indique otra cosa.

  • 8. ENSAYOS

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  • 8.1 DETERMINACION DE LA PRUEBA DE TAZA

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  • 8.1.1 Materiales.

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  • 8.1.2 Preparación de la muestra

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  • 8.1.3 Procedimiento de captación (degustación)

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  • 8.1.4 Expresión de los resultados

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  • 8.2 DETERMINACION DE LA HUMEDAD

    Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NORDOM 110 

  • 8.3 DETERMINACION DEL GRADO DEL TUESTE

    Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NORDOM * correspondiente del capítulo 2 Normas Dominianas a Consultar 

  • 8.4 Determinacion de la granulometria

    Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NORDOM * correspondiente del capítulo 2 Normas Dominianas a Consultar

  • 8.5 Ensayos microbiologicos

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  • 8.5.1 Preparación de la muestra

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  • 8.5.2 Procedimiento

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  • 9. ENVASE Y ROTULADO

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  • 10 BIBLIOGRAFIA

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