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NORDOM 540 - MAYONESA. ESPECIFICACIONES. (1RA. REV. 2016)

RD$ 600


Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el producto alimenticio denominado mayonesa.   

  • Prefacio

    El Instituto Dominicana para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos. 

    La norma NORDOM 540 (1 ra Rev. 2016) Mayonesa. Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

    El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:17 Caldos, sopas, consomés, salsas, aderezos, especias, condimentos y productos proteicos vegetales integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la NORDOM 540 Salsa y aderezos. Mayonesa. Especificaciones y la Norma Salvadoreña, NSO 67.49.01:08. 

    Dicha propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 12 de fecha 16 de Diciembre de 2014 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días del 11 de marzo hasta 9 de mayo del 2015.

    Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No. 13 de fecha 19 de junio 2015 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma y recomendar a la Comisión Técnica de Experto del Consejo Directivo del CODOCA, a través de la Secretaria General del CODOCA, para que sea aprobada como Norma Dominicana. 

  • 1. Objeto

    Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el producto alimenticio denominado mayonesa. 

  • 2. Referencias normativas

    Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias fechadas, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier modificación).

    NORDOM 53 Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (preenvasados)

    NORDOM 261 Envases de vidrio. Definiciones generales y clasificación.

    NORDOM 581 Higiene de los alimentos. Principios generales de higienes de los alimento.

    NORDOM 598 Higiene de los alimentos. Sistemas de análisis de riesgos y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación.

    NORDOM 725 Requerimientos para empaques plásticos en contacto con alimentos.

    CAC/GL 21-1997 Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos.

    Codex Stan 234 (1999-2013) Métodos recomendados de análisis y de muestreos recomendados.

  • 3. Términos y definiciones

    A los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes:

  • 3.1 Mayonesa

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  • 3.2 Mayonesa gourmet

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  • 4. Clasificación

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  • 5. Requisitos

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  • 5.1 Requisitos generales

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  • 5.1.1 Vinagre

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  • 5.2 Ingredientes facultativos

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  • 5.3 Requisitos organolépticos

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  • 5.3.1 Consistencia y textura

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  • 5.3.2 Color

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  • 5.3.3 Olor y sabor

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  • 5.4 Requisitos fisicoquímicos

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  • 5.5 Requisitos microbiológicos

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  • 5.6 Aditivos alimentarios

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  • 5.7 Aromatizantes

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  • 5.8 Preparaciones enzimáticas

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  • 5.9 Potenciadores de sabor

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  • 6. Contaminantes

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  • 7. Higiene

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  • 8. Envasado

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  • 9. Etiquetado

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  • 10. Métodos de análisis y muestreo

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  • Bibliografía

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